Kefir verjetno ne potrebuje samostojnega recepta, pa vendar pogosto dobim vprašanje kako ga pripraviti. Kakšno mleko uporabit? Mleko prekuhat ali ne? Kako dolgo pustit kefir fermentirat? Kakšno posodo uporabit? To so vse vprašanja na katera pogosto odgovarjam.

Najprej pa vam odgovorim kaj kefir sploh je. Gre namreč za fermentiran napitek iz mleka, kjer bakterije pojedo mlečni sladkor (laktozo) in jo spremenijo večinoma v mlečno kislino, zato ima kefir tudi kiselkast okus. Glavne bakterije v kefirju so laktobacilusi. Kompozicija bakterij se razlikuje glede na mleko in je torej lahko vsakič nekoliko drugačna. Kefir je najmočnejši naravni probiotik.

kefir

Čas za pripravo5 minut

 0,50 surovega mleka
 1 kefirjevih zrn

1

Kefir zmeraj pripravljajte v steklenih ali plastičnih posodicah. Ne uporabljajte železne cedilke ali žlice. Priporočam uporabo surovega mleka, ki ga ne prekuhate. Seveda morate imeti v takem primeru kvalitetno mleko, torej od zdravih krav, ki se pasejo zunaj. Tudi mlekomati so sprejemljiva opcija.

Mleko je lahko poleg kravjega tudi ovčje ali kozje. Po posebnem postopku se da narediti kefir tudi iz kokosovega mleka, nekateri pa delajo vodni kefir.

kefir

2

Kefirjeva zrna dajte skupaj z mlekom v stekleno posodo in pokrijte s čisto krpo ali papirnato brisačko. Na robovih zatesnite z gumico. Kefir lahko v procesu fermentiranja večkrat premešate, fermentacija pa običajno traja 24 ur. Tako imate vsak dan svež kefir.

Po 24 urah kefir precedite skozi plastično cedilko, operite posodico. Pod mrzlo vodo splahnite kefirjeva zrna in jih dajte v sveže mleko. Zrna bodo sproti rastla, vi pa jih lahko podelite naprej ali pa jih zavrzite. Kefirjeva zrna zavrzite tudi če postanejo rumena. Zdrava kefirjeva zrna so bela.

Kefir postavite v hladilnik, kjer vas bo sicer pričakal nekaj dni, vendar pa se spomnite, da boste naslednji dan imeli spet svežega. Nekateri kefir dodajajo tudi v hladni boršč.

kefir

Sestavine

 0,50 surovega mleka
 1 kefirjevih zrn

Navodila

1

Kefir zmeraj pripravljajte v steklenih ali plastičnih posodicah. Ne uporabljajte železne cedilke ali žlice. Priporočam uporabo surovega mleka, ki ga ne prekuhate. Seveda morate imeti v takem primeru kvalitetno mleko, torej od zdravih krav, ki se pasejo zunaj. Tudi mlekomati so sprejemljiva opcija.

Mleko je lahko poleg kravjega tudi ovčje ali kozje. Po posebnem postopku se da narediti kefir tudi iz kokosovega mleka, nekateri pa delajo vodni kefir.

kefir

2

Kefirjeva zrna dajte skupaj z mlekom v stekleno posodo in pokrijte s čisto krpo ali papirnato brisačko. Na robovih zatesnite z gumico. Kefir lahko v procesu fermentiranja večkrat premešate, fermentacija pa običajno traja 24 ur. Tako imate vsak dan svež kefir.

Po 24 urah kefir precedite skozi plastično cedilko, operite posodico. Pod mrzlo vodo splahnite kefirjeva zrna in jih dajte v sveže mleko. Zrna bodo sproti rastla, vi pa jih lahko podelite naprej ali pa jih zavrzite. Kefirjeva zrna zavrzite tudi če postanejo rumena. Zdrava kefirjeva zrna so bela.

Kefir postavite v hladilnik, kjer vas bo sicer pričakal nekaj dni, vendar pa se spomnite, da boste naslednji dan imeli spet svežega. Nekateri kefir dodajajo tudi v hladni boršč.

kefir

Kefir