Danes je brezglutenska dieta kar moderna, večina pa se je poslužuje, ne da bi sploh vedela kakšne koristi ima od nje. Potrebno je tudi povedati, da prehranjevanje brez glutena danes ni enostavno, saj nam lahko škodi že samo pikica glutena v prehrani, ki pa je »skoraj povsod«.

Senzitivnost na gluten se razlikuje od alergij na gluten in celiakije po odzivu imunskega sistema na vnos glutena s hrano. Alergijske reakcije vplivajo na drug del imunskega sistema (IgE) kot sezitivnostne (IgA, IgG). Njihov odziv je takojšen, medtem ko je pri senzitivnosti lahko zapoznel tudi za več ur ali celo dni. Alergijske reakcije so pogosto močne in jih odkrijemo že v otroštvu, medtem ko so intolerance običajno subtilne in imajo blage simptome ali pa jih sploh nimajo, zaradi česar jih je tako težko odkriti.

Tako celiakija kot senzitivnost na gluten sta povezani s številnimi boleznimi. Nekaj od teh je:

  • Diabetes tip 1,
  • Multipla skleroza,
  • Depresija,
  • Dermatitis herpetiformis,
  • Popuščanje srca,
  • ADHD,
  • Artritis,
  • Migrene,
  • Obolenja ščitnice,
  • Alergije,
  • Astma,
  • Debelost…

Ena od metod, ki jo lahko uporabite za odkrivanje intoleranc na hrano sam doma je ta, da hrano, ki jo imate na sumu, da vam povzroča težave, izključite iz vaše prehrane za mesec dni. Izključitev mora biti v popolnosti, nato pa to hrano ponovno vključite v prehrano. Če v roku treh dni dobite simptome kot so slabost, prebavne motnje, težave z razmišljanjem, spremembe na koži, utrujenost, motnje v spanju ipd. lahko sklepate, da je to odziv vašega telesa na hrano.

Seveda za imunološke odzive na gluten v prehrani obstajajo tudi testi. Edini trenutno resnično zanesljiv test je Cyrex Array 3.